La Torta al testo conosciuta anche come Crescia umbra, è un tipo di pane piatto e basso non lievitato tipico della cucina umbra; a base di farina, acqua, olio, sale e bicarbonato, dalla forma rotonda che viene cotto su piastra di ghisa detta appunto “testo” da cui prende il nome! Morbida, saporita, dal gusto delizioso a metà strada tra una Piadina e una Focaccia
Tempo di cottura:30minuti
Metti in una ciotola la farina insieme al lievito istantaneo e al sale, versa l’acqua frizzante e mescola bene.
Trasferisci sul piano di lavoro e impasta energicamente un paio di minuti, forma una palla, copri con un telo pulito o con una ciotola di vetro capovolta, e lascia riposare mezz’ora. Riprendi l’impasto e forma una palla che andrai a stendere con un mattarello, cerca di dargli forma tonda e di non superare i 30 cm di diametro. Lo spessore deve essere di circa 2 cm. Buca la superficie della torta al testo con una forchetta per evitare che formi bolle antiestetiche poi cuoci il disco di impasto così ottenuto nel testo di ghisa ben caldo, oppure in una padella antiaderente con fondo spesso per circa 4 minuti per lato. Una volta cotta da entrambi i lati, togli la torta al testo e tagliala a metà o in quarti. Farcisci i pezzi di torta al testo come più preferisci.
