In questa ricetta la presenza di spaghetti, ricotta e zucchine rende il piatto completo. Tuttavia vista la piccola quantità di ricotta impiegata è possibile preparare un contorno di piselli che contribuisce ad incrementare la quota proteica.
Tempo di preparazione:20minuti
Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti alla stregua della pancetta (vengono utilizzate in alternativa) e cuocerle in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 5 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Mentre cuoce la pasta, in un contenitore unire la ricotta, la curcuma, il pepe e abbondante acqua di cottura della pasta; mescolare con una forchetta fino ad ottenere una crema fluida; aggiungere, se necessario, altra curcuma per ottenere un composto di colore giallo (serve per rievocare il colore dell’uovo).
Scolare la pasta al dente, unire le zucchine, la crema di ricotta e curcuma e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare e servire con un’abbondante spolverata di pepe.
Questa ricetta, per 2 persone, è stata certificata dal team SmartFood IEO per aderire ad un modello di alimentazione salutare.
