Questo risotto dal sapore fresco è da integrare con una fonte di proteine, come del pollo a tocchetti o dei legumi inseriti in un’insalata con verdure di stagione. Al posto del riso è possibile utilizzare anche altri cereali, come l’orzo e il farro.
Tempo di preparazione:30minuti
Lavare e mondare il porro, intanto versare un cucchiaino di olio extravergine d’oliva in una casseruola, una volta caldo unire il porro; appena questo si sarà ammorbidito versare il riso per tostarlo.
Preparare il brodo vegetale che servirà per la cottura del risotto (è possibile realizzarlo semplicemente con acqua, poco sale e lo scarto del porro).
Una volta tostato il riso sfumare con il vino; quando anche questo si sarà assorbito proseguire la cottura per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Sbucciare l’avocado e ridurlo in purea aiutandosi con i rebbi di una forchetta e aggiungendo due cucchiaini di succo di limone e del pepe rosa appena pestato.
Terminata la cottura del risotto, spegnere la fiamma e mantecare con la purea di avocado; terminare il tutto con della scorza di limone grattugiata.
Questa ricetta, per 1 persona, è stata certificata dal team SmartFood IEO per aderire ad un modello di alimentazione salutare.
