Lo gnocco fritto è un antipasto tipico della cucina dell’Emilia Romagna. Si tratta un impasto del pane a base di farina, acqua, lievito e strutto; lievitato, fritto, solitamente accompagnati con salumi, formaggi o servito al posto del pane. Morbido, gonfio, saporito, lo Gnocco fritto si presenta in diverse forme. Ecco come prepararlo con pochi, ma eccellenti ingredienti Consilia.
Tempo di preparazione:60minuti
Realizzare una pastella, con 60 gr di farina presa dal totale, mescolata con lievito, zucchero, infine 50 – 60 gr di acqua. Se state utilizzando il lievito fresco miscelatelo con 50 gr di acqua.
Fare lievitare coperto da una pellicola a temperatura ambiente se la stagione è calda, altrimenti forno spento acceso da poco circa 28° fino a quando non raddoppia e si formano tante bollicine in superficie. Impastare a mano fino a far assorbire tutti i liquidi, se l’impasto è troppo duro e c’è ancora farina intorno alla ciotola, aggiungete un altro cucchiaio di acqua, il necessario per compattare tutto.
A poco a poco aggiungere lo strutto morbido; coprire con una pellicola e lasciate lievitare in luogo temperato a circa 28° ovvero forno spento acceso da poco e fino a quando non triplica di volume (2 h ore). Stendere l’impasto con un mattarello spolverando con un pizzico di farina sopra e sotto. Formare un rettangolo che abbia uno spessore di 3 mm. Tagliare delle strisce di 5 cm di larghezza e tagliate successivamente in due lati obliqui, così da ricavare dei rombi.
Nel frattempo scaldare un pentolino a bordi alti con abbondante olio .
Quando arriva a temperatura immergete pochi pezzi alla volta (1 – 2 ), aspettate che si gonfi lo gnocco e giratelo, nel giro di 1 minuto è pronto per essere scolato su carta e subito riposto su un piatto.
Il segreto per una frittura chiara, dorata e asciutta è utilizzare un olio a temperatura 175°costante. Se diventa troppo bollente, lo gnocco si scurisce, in questo caso, se non avete il termometro, lasciate raffreddare l’olio allontanandolo dal fuoco. Al contrario se troppo l’olio è troppo freddo, aumentate la temperatura subito, altrimenti lo gnocco si riempie di olio e risulterà pesante. Friggete in questo modo tutti i pezzi. Ecco pronto lo Gnocco fritto! Serviteli caldi oppure freddi magari con una spolverata di sale in fiocchi, accompagnati o farciti con salumi e formaggi.
