La focaccia genovese classica è una tipica ricetta ligure caratterizzata da un impasto lievitato insaporito con una salamoia a base di acqua e olio.
La pizza o fugassa genovese, ha origini nel 1500 e la sua peculiarità è quella di avere una consistenza soffice e ricca, con uno spessore compreso tra uno e due centimetri e le caratteristiche fossette che accolgono la salamoia e le conferiscono un gusto irresistibile, grazie anche agli ingredienti Consilia che ti aiuteranno ad esaltarne il sapore!
Tempo di preparazione:30minuti
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, unire il miele, due cucchiai di farina presi dal totale e mescolare. Lasciare riposare per una mezz’ora. Trascorso il tempo trasferire la farina rimanente in una ciotola capiente e mescolarla con il sale, quindi versare al centro la pastella lievitata in precedenza. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungere l’olio e impastare con le mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e coprite la ciotola con un telo da cucina. Lasciare lievitare per un paio d’ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume. Una volta lievitata la massa, mettete sulla spianatoia un po’ di farina ed eseguite due-tre pieghe in questo modo: stendete un po’ il panetto, sollevate un lembo e ripiegatelo sull’altro. Lasciare riposare per una decina di minuti. A questo punto preparate la salamoia mescolando insieme acqua e sale, fino a che il sale non sarà ben sciolto.
Nel frattempo, prepariamo la teglia: mettere l’impasto, spolverizzarlo con pochissima farina e con le dita unte d’olio imprimete i tipici buchi facendo una bella pressione e spingando verso i bordi: le dita non devono essere perpendicolari all’impasto, ma leggermente inclinate. Dovrete lasciare circa 1 cm tra un buco e l’altro. Ora versare al centro di ogni focaccia 30 g di olio e 90 g di salamoia. Poi spargetela delicatamente con la mano in modo da riempire tutti i buchi. Lasciare lievitare per altri 40-45 minuti, questa volta senza coprirla. Cuocere in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti (se il forno è molto potente, consigliamo in caso di modificare temperatura, ma non la tempistica. È bene non cuocere oltre i 15 minuti per non far asciugare troppo la focaccia). Quando la superficie risulterà dorata potrete sfornare la vostra focaccia! Lasciatela intiepidire pochi minuti, tagliatela e servitela!
