Questo primo piatto può rappresentare un ottimo pranzo da consumare anche freddo nelle calde giornate estive. Si può trasformare in un piatto unico aggiungendo una fonte proteica ad esempio ceci oppure cubetti di feta.
Tempo di preparazione:30minuti
Mettere in un tegame con acqua fredda i cereali e cuocere per assorbimento, verificando sulle confezioni i tempi di cottura ed il rapporto di acqua necessario; in alternativa è possibile lessarli e, a fine cottura, raffreddarli sotto un getto di acqua corrente.
Lavare e tagliare a dadini le verdure di stagione.
Scaldare in una padella un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere le verdure, saltarle con sale, pepe, peperoncino, basilico, coprire e lasciar cuocere per 15-20 minuti; sfumare con un cucchiaio di aceto a fine cottura.
Unire il mix di cereali e far insaporire.
Togliere dal fuoco, condire con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e con qualche foglia di basilico fresco.
Questa ricetta, per 2 persone, è stata certificata dal team SmartFood IEO per aderire ad un modello di alimentazione salutare.
