Cotechino e lenticchie sono immancabili protagonisti della tavola natalizia e, soprattutto nella notte di San Silvestro. Allo scoccare della mezzanotte, è tradizione gustare questo piatto simbolico, che unisce gusto e significato.
Secondo la tradizione il maiale, simbolo di ricchezza nella cultura contadina, portava prosperità grazie alla sua utilità e ai suoi preziosi grassi. Anche le lenticchie, con la loro forma simile a piccole monete, sono associate alla fortuna economica.
Portare in tavola cotechino e lenticchie Consilia è un piacere per il palato, oltre che un augurio di buon anno pieno di prosperità!
Tempo di preparazione:45minuti
Iniziare con la preparazione delle lenticchie, che suggeriamo di risciacquare in acqua prima della cottura. Preparare un soffritto con la carota, il sedano e gli scalogni, tritandoli finemente. Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e far appassire le verdure con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato per 2-3 minuti. Unire le lenticchie e tostarle a fuoco vivace per circa 2 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso o bianco. Mescolare bene e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo poco alla volta 3-4 mestoli di acqua bollente non salata, per mantenere le lenticchie morbide; in tutto la cottura richiederà circa 40 minuti. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe. Servite le lenticchie con le fette di cotechino, tenuto in caldo.
