Risotto con castelmagno e nocciole

Il risotto al Castelmagno è un primo piatto della gastronomia tipica piemontese a base di nocciole, formaggio Castelmagno, olio, cipolle
Ecco come preparare il risotto castelmagno e nocciole.

Tempo di cottura:30minuti

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli Consilia
  • 40 g nocciole Consilia
  • 30 g di burro Consilia
  • 1 cipolla bianca Consilia
  • 3 cucchiai olio EVO Consilia
  • Pepe bianco Consilia q.b.
  • Sale fino Consilia q.b.
  • Brodo di carne Consilia q.b.
  • 100 g formaggio Castelmagno

Preparazione

Iniziate pulendo e affettando la cipolla, mettete una noce di burro in una padella, unite la cipolla e lasciatela soffriggere per 15 minuti. Quando la cipolla diventerà dorata, aggiungete il riso, mescolate e lasciate tostare per qualche minuto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo di carne e portate a ebollizione. Aggiungete al riso un mestolo di brodo alla volta, sino a che il riso non sarà cotto al dente. Grattugiate il castelmagno e mettetelo da parte, poi tostate le nocciole in una padella antiaderente o in forno ad una media temperatura. Quando le nocciole si saranno raffreddate, tritatele grossolanamente.
A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
A metà cottura, aggiungete la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo.
A fine cottura, aggiungete il restante Castelmagno ed il miele, poi mantecate con il burro.
Decorate con le nocciole tritate e, a piacere, un filo di miele.

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