Il risotto al Castelmagno è un primo piatto della gastronomia tipica piemontese a base di nocciole, formaggio Castelmagno, olio, cipolle
Ecco come preparare il risotto castelmagno e nocciole.
Tempo di cottura:30minuti
Iniziate pulendo e affettando la cipolla, mettete una noce di burro in una padella, unite la cipolla e lasciatela soffriggere per 15 minuti. Quando la cipolla diventerà dorata, aggiungete il riso, mescolate e lasciate tostare per qualche minuto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo di carne e portate a ebollizione. Aggiungete al riso un mestolo di brodo alla volta, sino a che il riso non sarà cotto al dente. Grattugiate il castelmagno e mettetelo da parte, poi tostate le nocciole in una padella antiaderente o in forno ad una media temperatura. Quando le nocciole si saranno raffreddate, tritatele grossolanamente.
A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
A metà cottura, aggiungete la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo.
A fine cottura, aggiungete il restante Castelmagno ed il miele, poi mantecate con il burro.
Decorate con le nocciole tritate e, a piacere, un filo di miele.
