Risotto al radicchio rosso di treviso

Il Risotto al radicchio è un primo piatto tipico della cucina veneta, ormai diffuso e apprezzato in tutta Italia è diventato un classico invernale, confortevole, goloso, ma sopratutto semplicissimo da preparare. A base di riso, radicchio rosso, pochissimi altri ingredienti genuini e una gustosa mantecatura a base di burro e parmigiano che rendono il Risotto al radicchio cremoso e succulento.

Tempo di cottura:30minuti

Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli Consilia
  • 350 g di radicchio rosso Consilia
  • 2 cucchiai di olio EVO Consilia
  • 40 g di burro Consilia
  • 2 scalogni piccoli (in alternativa 1 cipolla piccola) Consilia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco Consilia
  • 600 ml di brodo vegetale Consilia
  • 4 - 5 cucchiai di parmigiano Consilia

Preparazione

Per preparare il risotto al radicchio per prima cosa sfogliate il cespo di radicchio e lavate le foglie sotto l’acqua corrente. Asciugatele e tagliatele a listarelle. In una pentola dai bordi alti mettete il burro e fatelo sciogliere.
Unite lo scalogno tritato e fatelo dorate per qualche secondo mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare per due minuti.
Quando è ben tostato sfumate con il vino bianco secco e mescolate velocemente. Quando il riso è ben asciutto aggiungete anche il radicchio a listarelle. Iniziate la cottura del risotto con il brodo vegetale. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta e quando il precedente viene assorbito potete mettere il successivo. Quando la cottura del risotto al radicchio è quasi terminata aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti prima di gustarlo.

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