Un dolce caratteristico di Campobasso è il Pandolce, dessert a forma di cupola, ricoperto con glassa bianco-nocciola di cioccolato e bagnato con il Liquore al latte, altro prodotto tipico molisano noto anche come liquore milk. Grazie a quest’ultimo ingrediente il Pandolce del Molise riesce a conservarsi fragrante per tre mesi ed è conosciuto anche col nome di Milk pan. Gli ingredienti principali sono burro, uova, zucchero, mandorle, latte e alcool. Una volta uniti e mescolati tutti gli ingredienti, l’impasto viene inserito negli stampi e cotto nel forno. A cottura terminata il Pandolce viene ricoperto con una glassa di burro di cacao, nocciole, zucchero, grassi vegetali e latte in polvere.
Tempo di cottura:30minuti
Fondi il burro e fallo intiepidire. Separa gli albumi dai tuorli e sbatti questi ultimi con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unisci il burro a filo, il succo e la scorza di ½ limone, la vaniglia, il liquore e il sale. Aggiungi la farina, la fecola e il lievito setacciati. Monta gli albumi. Quando cominceranno ad essere bianchi, unisci lo zucchero restante in tre volte. Ottieni un composto stabile e cremoso che unirai al resto degli ingredienti: prima metti un paio di cucchiaiate di albumi, mischiandoli velocemente, poi unisci il resto delicatamente. Trasferisci l’impasto nello stampo imburrato e infarinato. Cuoci lo stampo, appoggiandolo su un cerchio di metallo, in forno statico a 170° per 50 -60 minuti. Una volta cotto, sfornalo, fallo intiepidire, sformalo e fallo raffreddare poggiandolo su di una gratella.Trita e fondi il cioccolato. Scalda la panna con la pasta di nocciole. Versa la panna calda sul cioccolato e mischia. Frulla con un frullatore a immersione per ottenere un composto fluido, ma non liquido. Sotto alla gratella adagia un vassoio, quindi versa la ricopertura sulla semisfera ricoprendola. Fai asciugare e, infine, servi il tuo milk pan!
