Le pallotte cacio e ova sono tra le ricette tradizionali più gustose e saporite di questa regione. Si tratta di grandi e succulente polpette preparate con pochi e semplici ingredienti, che vengono poi tuffate in abbondante sugo di pomodoro.
Tempo di cottura:30minuti
In una ciotola metti la mollica di pane sbriciolata (a mano o con un cutter), unisci il Parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il pepe.In un contenitore a parte sbatti le uova e aggiungile al resto degli ingredienti. Impasta tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma omogeneo e mettilo a riposare per 30 minuti in frigorifero, in modo che il pane possa assorbire bene l’uovo e i sapori si amalgamino a dovere. Trita finemente la cipolla e mettila in un tegame basso e largo in cui avrai versato l’olio extravergine di oliva. Abbassa il fuoco al minimo e lasciala appassire per almeno 10 minuti. A questo punto unisci la passata di pomodoro, copri il tegame con il coperchio e lascia sul fornello a potenza minima fino a raggiungere il bollore. Una volta che l’impasto per le pallotte avrà riposato, estrailo dal frigorifero e forma delle polpettine prelevandone 30 g alla volta e dandogli la classica forma arrotondata con le mani unte d’olio. Passale quindi una a una nella farina. In una pentola porta l’olio di arachidi a 175° e friggi le pallotte fino a che non diventeranno dorate. Scola le polpette e adagiale su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina, in questo modo l’olio in eccesso sarà assorbito. Tuffa le pallotte nel sugo e cuoci a fiamma bassa, con coperchio, per circa 30 minuti a tegame coperto (ma con un piccolo sfiato per il vapore) fino a che la passata si sarà addensata. Fai attenzione, durante la cottura, a non girare il sugo con il mestolo, altrimenti rovinerai le tue polpettine; si consiglia di ruotare dolcemente il tegame. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungi anche le foglie di basilico fresco lavate e un pizzico di sale.Le tue pallotte sono pronte per essere gustate!
