Le pallotte cacio e ova sono tra le ricette tradizionali più gustose e saporite tipiche della regione Abruzzo. Si tratta di grandi e succulente polpette preparate con pochi e semplici ingredienti, che vengono poi tuffate in abbondante sugo di pomodoro. La ricetta prevede l’utilizzo di pochi, ma eccellenti, ingredienti Consilia che ti aiuteranno ad esaltarne il sapore!
Tempo di preparazione:30minuti
In una ciotola mettere la mollica di pane sbriciolata, unisci i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il pepe. In un contenitore a parte sbattere le uova e aggiungerle al resto degli ingredienti. Impastare tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma omogeneo e metterlo a riposare per 30 minuti in frigorifero, in modo che il pane possa assorbire bene l’uovo e i sapori si amalgamino a dovere. Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame basso e largo in cui avrete versato l’olio extravergine di oliva. Abbassare il fuoco al minimo e lasciarla appassire per almeno 10 minuti. A questo punto unire la passata di pomodoro, coprire il tegame con il coperchio e lasciare sul fornello a potenza minima fino a raggiungere il bollore. Una volta che l’impasto per le pallotte avrà riposato, estrarlo dal frigorifero e formare delle polpettine prelevandone 30 g alla volta e dandogli la classica forma arrotondata con le mani unte d’olio. Passarle quindi una a una nella farina. In una padella larga portare l’olio di arachidi a 175° e friggere le pallotte fino a che non diventeranno dorate. Scolare le polpette e adagiarle su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina, in questo modo l’olio in eccesso verrà assorbito. Tuffare le pallotte nel sugo e cuocerle a fiamma bassa, con coperchio, per circa 30 minuti a tegame coperto (ma con un piccolo sfiato per il vapore) fino a che la passata si sarà addensata. Fai attenzione, durante la cottura, a non girare il sugo con il mestolo, altrimenti rovinerai le tue polpettine; si consiglia di ruotare dolcemente il tegame. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere anche le foglie di basilico fresco lavate e un pizzico di sale. Le tue pallotte sono pronte per essere gustate!
