Cavatelli molisana

I cavatelli alla molisana sono un piatto della tradizione molisana, ricco di storia e di gusto, il primo piatto perfetto per il pranzo della domenica e per riunire e stupire parenti e amici. Si tratta di un primo piatto dal sugo corposo, un ragù ricco di profumi e di aromi, che si ottiene facendo rosolare in padella la carne di maiale, vitello e agnello e che accompagna una pasta casereccia irresistibile. In alternativa al ragù, i cavatelli possono essere conditi con molteplici sughi quali sugo di maiale, sugo di pomodoro e ricotta.

Tempo di cottura:30minuti

Ingredienti

  • 500 g di farina Consilia
  • Un pizzico di sale Consilia
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 800 g di macinato di maiale Consilia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco Consilia
  • 2 spicchi d'aglio Consilia
  • 1 litro e 1/2 di passata di pomodoro Consilia
  • 1 cipolla Consilia
  • Olio EVO, sale e pepe o peperoncino Consilia

Preparazione

preparazione pasta: su un tavolo, disporre la fontana di farina e impastare aggiungendo l’acqua tiepida a piccole dosi. Quando l’impasto è pronto, formare dei bastoncelli dai cui ottenere piccole porzioni di pasta spessi circa un centimetro. Con il dito indice ottenere un incavo sottile che tende a chiudersi su se stesso. Calare i cavatelli in abbondante acqua bollente e salare. Una volta saliti tutti in superficie, scolare e condire con il ragù.
preparazione sugo: in una pentola lasciare indorare l’aglio e la cipolla tagliata e fette sottili nell’olio extravergine. Calare il macinato, sfumare con il vino bianco e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro e lasciare in cottura a fuoco basso per almeno 90 minuti.

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